Qué es una smash burger y por qué la costra lo cambia todo
Aplastar la carne contra la parrilla parece una locura. Es justo lo que le da a la smash su costra tostada y su sabor intenso.
Una smash burger es una hamburguesa que se aplasta con fuerza contra la parrilla muy caliente nada más ponerla. Al aplastarla, toda la superficie de la carne toca el metal a la vez y se forma una costra tostada, crujiente y llena de sabor. Por dentro sigue jugosa.
Cómo se hace una smash burger
El proceso es sencillo, pero no perdona:
- Bola de carne, no medallón. Se parte de una bola de carne de ternera, sin formar.
- Parrilla muy caliente. Cuanto más caliente, mejor costra.
- Aplastar en los primeros segundos. Con una espátula firme, hasta dejarla fina. Después ya no se toca.
- Vuelta y queso. Se gira una sola vez y se funde el queso encima, casi al instante.
Smash burger vs. hamburguesa clásica
La hamburguesa clásica es más gruesa y se cocina más despacio: gana en jugosidad y en «mordida». La smash es más fina, con más superficie tostada, y concentra el sabor en esa costra caramelizada. No es mejor ni peor: es otra experiencia. Por eso en nuestra carta tenemos las dos.
Nuestras smash en Méndez Álvaro
- Milwaukee (nueva): triple smash de ternera, doble cheddar clásico y ahumado, bacon bits, cebolla caramelizada, pepinillos y salsa Emmy.
- Detroit: doble queso americano, relish de pepinillos, mermelada de bacon casera y spicy mayo.
- Smash: ternera smash, cheddar, bacon crujiente, cebolla salteada, pepinillos y salsa BBQ.
Y como aquí no hay protocolo, puedes pedir tu smash con otra salsa, sin cebolla o con 200 g más de carne.
¿Te ha entrado hambre? Pide en nuestra web con un 10 % de descuento o reserva mesa en Méndez Álvaro.
